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mayo, 2019

Asparagus Ramen

Noodle Mania

Catch the wave: Surely, you’ve noticed the ramen tsunami. Ramen shops are suddenly everywhere, the hottest trend to hit the restaurant world since, well, maybe forever. Wholesome, affordable, fast, and filling—what’s not to like about ramen? If you could eat ramen in the car, burger chains might need to worry.

But here’s what nobody tells you about ramen: You can make it at home. Easily. Most supermarkets carry fresh ramen noodles now in a refrigerated case. Float the noodles in rich broth with a silky six-minute egg. Add whatever vegetables you’re craving, a drizzle of sesame oil, a dash of seasoning. Shichimi togarashi (the Japanese spice blend) will give your masterpiece that authentic ramen-shop taste.

California asparagus are at their peak right now, tender and tasty whether they’re skinny spears or jumbo size. Look for tightly closed tips and several inches of bright green color. California asparagus growers like Couture Farms are world leaders in sustainability, fertilizing their fields with compost tea and composting all their packing-house trimmings. Father-daughter growers Chris and Caitlin Couture are proud of their soil’s productivity and health. On a warm day, the spears can rise six inches. Even Caitlin’s toddler son, Dylan, likes to get up close and eye level with the amazing, fast-growing “grass.”

Green Medal Awards Logo

FROM GRAPES TO GLASS

Time for a shout-out to California’s newest Green Medal winners, recognized for modeling sustainable practices in the wine industry. Medals are awarded annually in four categories (Leader, Environment, Community and Business), and both wineries and grape growers are eligible. Cue the drumroll, please. The 2019 honorees are Silver Oak Cellars, Scheid Family Wines, Smith Family Wines, and Domaine Carneros. Watch the video to learn what these enterprises are doing to keep California wines on the cutting edge of sustainability.

The Pour

Which Wine?

California Sauvignon Blanc is the go-to pour for dishes that showcase spring vegetables, like this ramen bowl. Most bottlings tend to have a lean, steely texture and bright citrus or herbal flavors that complement green vegetables. A few vintners blend in Semillon for a fleshier style or use oak aging to give their Sauvignon Blanc more complexity. The variety appreciates a warm climate. Lake County, Napa Valley, and inland areas of Sonoma County are among the best sites for this popular variety.

Meet the Grapes: Explore more wine pairings

The Recipe

Ramen Con Espárragos, Shiitake Y Edamame

Everybody loves ramen. The noodles are slippery and satisfying, the broth nourishing, and it’s okay to slurp. Use this recipe as a template for your own inspirations. When asparagus aren’t in season, substitute spinach or mustard greens. If you can’t find edamame (soybeans), try fava beans or green peas. A quivering six-minute egg continues to cook in the hot broth and adds richness.

Wine suggestion: Riesling o Gewürztraminer de California

Asparagus Ramen

Ingredients

  • 3 1⁄2 cups (875 ml) de rico caldo de pollo o verduras
  • 1⁄2 taza (5 g) de trozos de bonito seco
  • 1 huevo grande
  • 1⁄2 libra (250 g) de fideos frescos de ramen
  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí asiático
  • 4 champiñones shiitake frescos, aproximadamente 1 1⁄2 oz (45 g), con los tallos cortados,
  • y posteriormente rebanados
  • Sal kosher o marina
  • 1⁄2 taza (70 g) de edamame fresco o congelado
  • 2⁄3 de taza (70 g) de puntas de espárragos cortadas en rebanadas en diagonal
  • 1⁄4 de pulgada (6 mm) de espesor
  • 1⁄4 de taza (65 g) de miso blanco
  • 1⁄4 de taza (30 g) de cebollines finamente picados,
  • únicamente la parte blanca y verde pálido
  • Shichimi togarashi (mezcla de siete especias japonesas), para decorar

Instrucciones

Ponga a hervir el caldo a fuego lento en una cacerola pequeña. Retire del fuego y agregue los trozos de bonito, rociándolos sobre la superficie. Deje reposar durante 3 a 4 minutos, luego cuele a través de una gasa y devuelva el caldo colado a la cacerola.

Ponga suficiente agua en una cacerola pequeña para cubrir el huevo con generosidad, pero no agregue el huevo todavía. Ponga a hervir el agua a fuego alto, luego reduzca a fuego lento para que pueda agregar el huevo sin empujarlo. Mientras se calienta el agua, prepare un recipiente con agua helada. Con una cuchara grande, baje el huevo al agua a fuego lento, manipulándolo con cuidado para que no se agriete. Ajuste el calor para que el huevo se cocine en un suave fuego lento. Cocine el huevo durante 6 minutos exactos. Transfiera el huevo al agua helada con una cuchara perforada. Cuando se enfríe, levántelo del agua y pélelo.

Ponga a hervir una olla grande de agua sin sal a fuego alto. Agregue los fideos ramen y revuelva bien para evitar que los fideos se aglutinen. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los fideos estén al dente (el tiempo dependerá de su frescura). Con unas pinzas, saque los fideos de la olla y colóquelos en un tamiz o colador. Enjuague con agua fría y agite bien para eliminar el exceso de agua. Transfiera a un tazón y mezcle con 1 cucharadita de aceite de ajonjolí para evitar que se aglutinen.

Llene dos tazones de sopa grandes con agua caliente de la olla de ramen para calentarlos.

Caliente la cucharadita restante de aceite de ajonjolí en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén suaves, de 1 a 2 minutos. Sazone con sal y reserve.

Regrese el caldo a fuego medio y ponga a fuego lento. Agregue el edamame y cocine a fuego lento hasta que esté casi blando, de 3 a 5 minutos. (Puede agregar edamame congelado sin necesidad de descongelar). Agregue los espárragos y cocine por 1 minuto. Coloque el miso en un tazón pequeño y agregue suficiente caldo para hacer una mezcla suave y vertible. Revuelva el miso en el caldo. Pruebe para agregar sal.

Escurra el agua caliente de los tazones de sopa. Distribuya los fideos y los champiñones entre los tazones. Cubra con el caldo caliente al vapor, dividiéndolo uniformemente. Corte por la mitad el huevo hervido y acomode una mitad en cada tazón. Adorne generosamente con los cebollines y el shichimi togarashi y sirva.

Rinde 2 porciones

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