Este plato fresco y liviano está lleno de sabores dulces, ácidos y picantes. Acompañar con Chardonnay o Syrah de California.
Ingredients
1 taza (250 ml) vinagre de vino blanco
1/3 taza (65 g) azúcar
¼ taza (60 ml) agua
1 cucharadita (5 ml) sal
1 cebolla morada mediana, pelada y finamente rebanada
1 jalapeño, finamente rebanado
3 cucharadas (45 ml) aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas (30 ml) hojas de cilantro picadas, divididas
1 diente de ajo grande, pelado y picado
2 mangos, pelados, sin semilla y cortados en cubos del tamaño de un bocado
4 filetes de lenguado (170 g/6 oz), de 3.75 cm (1½ pulgadas) de grosor, con la piel
sal y pimienta negra recién molida
Rinde 4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
1. Ponga a hervir el vinagre, el azúcar, el agua y la sal en una cacerola mediana. Retire del fuego, incorpore la cebolla y el jalapeño y deje enfriar.
2. Coloque en un tazón o frasco de vidrio. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir.
3. Mezcle el aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de cilantro y el ajo en un tazón pequeño.
4. En un tazón mediano, mezcle el mango con la cucharada (15 ml) de cilantro restante y 2 cucharadas (30 ml) del líquido de las cebollas y el jalapeño.
5. Precaliente la parrilla a fuego medio o alto.
6. Pincele ambos lados de cada filete con la mezcla de aceite de oliva.
7. Rocíe ambos lados con sal y pimienta.
8. Coloque los filetes en la parrilla, con el lado de la piel hacia abajo. Cocine durante 6 minutos. Voltee y cocine durante 3 minutos más o hasta que el pescado esté cocido.
9. Para servir, coloque un filete en cada uno de 4 platos. Sirva el mango y el encurtido junto a cada filete.
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