Este es un platillo picante, lleno de crujientes vegetales y arrachera a la parrilla, sobre una cama de fideos de arroz y con un aderezo picante vietnamita y diversas hierbas frescas. Se sugiere acompañarlo con un Chardonnay o un Rosé de California.
Ingredients
Marinada:
1/4 de taza (60 ml) de salsa de soya
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas (30 ml) de azúcar morena
1 cucharada (15 ml) de jugo fresco de limón
1 cucharada (15 g) de ralladura fina de jengibre fresco
1 cucharada (15 ml) de aceite de ajonjolí tostado
750 g de falda, cortada de manera transversal respecto a las vetas en 4 piezas iguales
Aderezo:
1/4 de taza (60 ml) de jugo fresco de limón
2 cucharadas (30 ml) de salsa dulce de chile
1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado
1 cucharada (15 ml) de salsa de soya
1 cucharadita (5 ml) de aceite de ajonjolí
Ensalada:
250 g de fideos de arroz
1 lechuga francesa lavada
2 cebollines (rebanar en diagonal las partes blancas y verdes)
1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras
1/2 pepino inglés, sin semillas y cortado en julianas
1 taza (240 ml) de germinado de soya
1/4 de taza (60 g) de cacahuates tostados, salados y picados
1 chile jalapeño rojo, sin semillas, rebanado finamente
1 taza (240 ml) de hierbas frescas diversas (menta, cilantro, albahaca tailandesa)
Rinde 4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
Mezcla en un tazón los ingredientes de la marinada. Coloca la arrachera en un recipiente para hornear y cúbrelo con la marinada. Tapa y refrigéralo por lo menos 2 horas o durante la noche. Te recomendamos voltear la pieza una o dos veces. Antes de llevar a cocción, deja que la carne repose a temperatura ambiente 30 minutos.
Mezclar los ingredientes en un tazón pequeño.
Prepare los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Prepara la parrilla para cocinar directamente a fuego alto (alrededor de 230 °C). Retira la carne de la marinada y deséchala. Sella la carne a fuego alto, con la tapa puesta, hasta que llegue al término deseado (de 4 a 6 minutos para término medio) volteando la pieza una sola vez. Retira la carne de la parrilla y déjala reposar mientras preparas la ensalada.
Cubre 4 tazones para servir con hojas grandes de lechuga (reserva las hojas más pequeñas para otro uso). Sirve los fideos en tazones. Acomoda los cebollines, las zanahorias, los pepinos y el germinado sobre el fideo, dejando espacio para la carne. Sirve el aderezo sobre la ensalada-
Corta la carne (contra la veta) en rebanadas de 0.6 cm. Acomode la carne en el espacio reservado en la ensalada y rocía los jugos restantes sobre la carne. Añade los cacahuates, las rebanadas de jalapeño y las hierbas frescas reservadas. Sírvela de inmediato.
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