La endivia cocida y caramelizada es sutilmente agridulce, y es un acompañante perfecto para los filetes de salmón tiernos con piel crujiente. Acompañe con un Chardonnay o Pinot Noir de California.
Ingredients
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
4 cabezas de endivia (alrededor de 1 libra/450 g), cortadas por mitad a lo largo
½ taza (120 ml) de vino blanco seco de California
2 cucharaditas (10 ml) de azúcar granulada
Sal de mar
2 cucharadas (30 ml) de pimienta recién molidaaceite de olivo extra virgen
2 cucharadas (30 ml) de cebollín picado
2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado
2 cucharaditas (10 ml) de cáscara de limón amarillo finamente rallada
½ cucharadita (2.50 ml) de sal de mar
¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida
4 (170 g/6 onzas) filetes de salmón con piel
4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
Precaliente el horno a 190 °C (375 °F)
1. Caliente la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio hasta que comience a crepitar.
2. Agregue la endivia y cocine por 5 minutos en cada lado hasta que se dore de manera uniforme.
3. Mezcle el vino y el azúcar en un tazón pequeño y agréguelo a la sartén.
4. Cocine por cerca de 20 minutos o hasta que se evapore el líquido. Cocine la parte cortada de la endivia hacia abajo a fuego medio por unos cuantos minutos más, hasta que se caramelice.
5. Sazone la endivia con la sal y pimienta y manténgala caliente a fuego lento mientras prepara el salmón.
6. Para preparar el salmón, mezcle el aceite de olivo, cebollines, ajo, cáscara de limón amarillo y las medidas de sal y pimienta en un tazón grande.
7. Agregue los filetes de salmón y voltéelos para cubrirlos con la mezcla de aceite de olivo.
8. Caliente una sartén grande de fondo pesado y a prueba de horno a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, sin que salga humo.
9. Agregue los filetes con la parte de la piel hacia abajo y cocine por 4 minutos.
10. Voltee los filetes con el lado de la piel hacia arriba y coloque la sartén en el horno precalentado por 4 minutos.
11. Retire la sartén del horno y transfiera los filetes a un plato para servir.
12. Para servir arregle las 2 mitades de endivia y un filete, con la parte de la piel hacia abajo en cada plato.
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