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Recetas

Alcachofas al vapor con salsa Aioli

Un poco de chile habanero y unas gotas de limón agrio realzan el sabor a nuez de la alcachofa. Acompañar con un vino California Pinot Gris o Chardonnay.

Ingredients
  • 2 alcachofas grandes
  • ¼ taza (60 ml) aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza (120 ml) de aceite vegetal
  • ¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita(2.5 ml) de sal
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
  • 2 yemas de huevo
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de cáscara de limón
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita (5 ml) de chile habanero picado
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra o de arroz
  • 1 cucharada (15 ml) de hojas de perejil finamente picado
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco

Cuatro porciones



Instrucciones
  • Para la alcachofa
  • Cortar el tallo y de 1 pulgada (2,5 cm) desde la parte superior de la alcachofa.
  • Retire las hojas pequeñas de alrededor de la parte inferior de cada alcachofa y recorte las puntas de cada pétalo restante.
  • Coloque una rejilla de vapor en una olla grande. Añadir agua hasta la parte inferior de la rejilla
  • Poner a hervir el agua
  • Coloca las alcachofas sobre rejilla, y que hierva a fuego medio durante 40 minutos, o hasta que un cuchillo se desliza fácilmente en la base. (Si el agua se reduce significativamente durante la cocción, rellenar según sea necesario.)
  • Retirar las alcachofas de la olla y ponerlas en un platón..
  • Para el aioli:
  • Combinar ambos aceites en una taza.
  • En un tazón mediano, bata el jugo de limón, sal, ajo y yema de huevo hasta que estén bien mezclados.
  • Batiendo constantemente, añadir al aceite unas gotas a la vez hasta que la mezcla comience a espesar.
  • Divida el aioli en tres tazones pequeños.
  • Agregue la ralladura de limón y jugo de limón en un tazón
  • Batir el habanero y vinagre en un Segundo tazón.
  • Batir el perejil y limón en el tercer tazón.
  • Para comer: usar los dedos para lograr sacar una hoja de la alcachofa y sumergir el extremo inferior de una de las salsas. Coloque la mitad de la hoja en la boca y pasar a través de los dientes cerrados suavemente para eliminar la suave y ligeramente dulce carne. Desechar el resto del pétalo. Cuando se comen todos los pétalos, use una cuchara para raspar la parte difusa del corazón de la alcachofa que queda. Cortar el corazón en cuartos y disfrutar con (o sin) salsa.

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