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Recetas

Atún semiasado con sésamo negro con ensalada de arúgula, aguacate y vinagreta de miso

Las semillas de sésamo negro y los acentos de pimientas de la arúgula revitalizan al atún Ahi fresco y semiasado. Acompañe con Pinot Noir o una combinación de vinos blancos de California.

Ingredients
  • 2 cucharadas (30 ml) de pasta de miso rojo
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz
  • 1 cucharada (15 ml) de miel
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo asiático (o tostado)
  • 1 cucharada (15 ml) de cebolla cambray finamente rebanada
  • 1 cucharadita (5 ml) de jengibre recién molido
  • ¼ de cucharadita (1.25 ml) de sal
  • ¼ de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida
  • 1 filete de atún Ahi (aproximadamente 455 g/1 lb), de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
  • ¼ de taza (35 g) de semillas de sésamo negras
  • 1 cucharadita (5 ml) desal
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de canola (u otro aceite adecuado para freír)
  • 2 aguacates cortados a la mitad, deshuesados y pelados
  • 4 a 6 puños de hojas de arúgula

4 porciones



Instrucciones
  • Para hacer la vinagreta de miso, bata el miso, el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, las cebollitas cambray y el jengibre con ¼ de cucharadita (1.25 ml) de sal y ¼ de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra en un tazón pequeño. Póngala aparte.
  • En otro tazón pequeño, combine las semillas de sésamo con 1 cucharadita (5 ml) de sal y 1 cucharadita (5 ml) de pimienta.
  • Cubra ambos lados del atún con la mezcla de semillas de sésamo, presionando ligeramente para que se adhiera.
  • Caliente el aceite de canola a fuego alto en una sartén de fondo grueso hasta que esté muy caliente pero no humeante.
  • Ase el atún por 1 minuto de cada lado para un cocimiento ligero, 2 minutos de cada lado para que quede al punto.
    Ponga el atún en una tabla de picar y déjelo reposar al menos 5 minutos.
  • Rebane el atún a lo ancho en tiras de 1.25 cm (½ pulgada).
  • Corte cada aguacate por la mitad a lo largo en 5 rodajas iguales.
  • En un tazón grande, vierta la arúgula con la cantidad deseada de vinagreta de miso y repártala en 4 platos.
  • Acomode el aguacate y las rebanadas de atún en la parte superior y sirva.
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