El perejil añade un toque de sabor especial a la berenjena ahumada a la parrilla en esta ensalada estilo mediterráneo. Acompañar con Merlot o Chardonnay de California.
Ingredients
1 berenjena clásica grande, cortada en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
¼ taza (105 ml) más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas (45 ml) vinagre de manzana
2 cucharadas (30 ml) queso parmesano finamente rallado
2 cucharadas (30 ml) perejil de hojas planas picado, solo las hojas
2 cucharaditas (10 ml) ajos de ascalonia picados
¼ cucharadita (1.25 ml) sal
¼ cucharadita (1.25 ml) pimienta negra recién molida
½ envase (225 g/8 oz) tomates cherry, uva o de otra clase pequeña, cortados a la mitad
16 bolitas pequeñas de mozzarella fresca, cortadas a la mitad
¼ taza (30 g) piñones
hojas de perejil con tallo para adornar
Rinde 4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
1. Precaliente la parrilla a fuego medio o alto.
2. Pincele ambos lados de las rodajas de berenjena con ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
3. Cocine las rodajas a la parrilla durante 6 minutos de cada lado. Deje enfriar por completo. Corte en trozos de 2.5 cm (1 pulgada) y coloque en un tazón grande.
4. Para hacer la vinagreta, mezcle el vinagre, el parmesano, el perejil, los ajos de ascalonia y la medida de sal y pimienta en un tazón mediano. Incorpore gradualmente las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva restantes.
5. Para servir, agregue los tomates, la mozzarella y los piñones a la berenjena. Añada 3 cucharadas (45 ml) de la vinagreta y revuelva para combinar.
6. Divida la ensalada en 4 platos. Adorne con perejil. Pase la vinagreta restante por separado.
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