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Recetas

Betabeles asados, avellanas y mozarrella fresco con vinagreta de tocino y miel

Esta intensa y sabrosa ensalada dulce tiene el toque final de las avellanas tostadas y el cremoso mozzarella fresco. Acompañe con White Blend o Pinot Noir de California.

Ingredients

3 (225 g/8 onzas) betabeles de cualquier color, con los tallos y extremos cortados
Aceite de olivo extra virgen (para cubrir los betabeles)
2 rebanadas gruesas de tocino, cocinadas hasta que estén crujientes y en cortadas en tiras finas, se reserva la grasa del tocino
2 cucharadas (30 ml) de aceite de olivo extra virgen
2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico
2 cucharadas (30 ml) de chalotes picados
2 cucharadas (30 ml) de miel
¼ cucharadita (1.25 ml) de sal de mar
¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida
24 bolas pequeñas de mozzarella fresco
6 porciones de lechugas mixtas
½ taza (55 g) de avellanas enteras tostadas, quitando la piel por frotamiento y picadas en trozos grandes

6 porciones



Instrucciones

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F)
1. Cubra los betabeles con el aceite de olivo y coloque en una bandeja para hornear.
2. Tueste por 50 minutos en el horno precalentado o hasta que estén suaves al picarlos con un cuchillo. Deje enfriar y raspe la piel.
3. Corte cada betabel en ocho rodajas.
4. En un tazón grande, bata 3 cucharadas (45 ml) de la grasa del tocino reservada (si es necesario vuelva a derretirla), la medida de aceite de olivo, vinagre, chalotes, miel, sal y pimienta. Agregue lentamente los betabeles, pedazos de tocino, mozzarella y lechuga mixta.
5. Para servir divida la ensalada en seis platos y espolvoree con las avellanas.

Opción vegetariana: Omita el tocino y sustituya la grasa de tocino derretida con aceite de avellana.

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