Estas tiernas chuletas se marinan con hierbas y ajo, se cocinan rápidamente en una sartén caliente y se sirven con los puerros salteados. Acompañe con un Syrah o Cabernet Sauvignon de California.
Ingredients
4 cucharadas (60 ml) de aceite de olivo extra virgen, divididas
2 cucharadas (30 ml) de hojas de romero frescas picadas
2 cucharadas (30 ml) de ajo fresco picado
¼ cucharadita (1.25 ml) de sal de mar
¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida
4 (140 g/5 onzas), chuletas de lomo de cordero de 3.75 cm (1½ pulg.) de grueso, sin deshuesar
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
3 tazas (225 g) de puerros en rodajas finas, con las partes blancas y verde claro
1 taza (240 ml) de vino blanco seco de California
½ taza (70 g) de aceitunas verdes sin hueso en rodajas finas
2 cucharadas (30 ml) de perejil de hoja plana picado
4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
1. Para marinar el cordero, mezcle en un tazón grande las 3 cucharadas (45 ml) del aceite de olivo, el romero, ajo, y las medidas de sal y pimienta.
2. Agregue las chuletas de cordero y voltéelas para cubrirlas con la mezcla de romero. Deje marinar a temperatura ambiente por 20 minutos.
3. Mientras se marina el cordero, prepare los puerros.
4. Caliente la mantequilla y la cucharada restante (15 ml) de aceite de olivo, en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio alto, hasta que crepite.
5. Agregue los puerros, cocine y revuelva por 3 minutos.
6. Agregue el vino y baje a fuego medio. Cocine por 20 minutos o hasta que se evapore el líquido.
7. Retire del fuego y agregue las aceitunas y el perejil. Mantenga caliente a fuego lento mientras cocina el cordero.
8. Para cocinar el cordero caliente una sartén grande de fondo pesado a fuego medio alto hasta que esté caliente, sin que salga humo.
9. Selle primero la grasa en los extremos del cordero y después selle las chuletas por 4 minutos en cada lado.
10. Pase las chuletas a un plato y deje reposar por lo menos 5 minutos antes de servir.
11. Sirva cada chuleta con una porción de puerros.
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