Hierbas frescas, pistachos crujientes y la ligera dulzura de la coliflor caramelizada complementa este impresionante platillo de costillas de cordero. Sirva con Cabernet Sauvignon o una combinación de vinos tintos de California.
Ingredients
- 3 rebanadas (85 g/3 oz) de pan blanco para sándwich, cortado en pedazos pequeños
- 1/3 de taza (50 g) de pistachos asados, sin cáscara
- ¼ de taza (15 g) de hojas de perejil finamente picadas
- ½ cucharadita (2.5 ml) de hojas de romero frescas, picadas
- ¼ cucharadita (1.25 ml) de hojas de tomillo frescas
- ¼ de cucharadita (1.25 ml) de sal
- 170 g (6 oz) de zanahorias
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1½ tazas (455 g/1 lb) de coliflor
- ½ taza (60 g) de chalotes finamente rebanados
- 1 costillar de cordero de 8 costillas (aproximadamente 570 g/1¼ lb) a la francesa
- 3 cucharadas (45 ml) de mostaza de Dijon u otro tipo de mostaza india
- Sal y pimienta negra recién molida
4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
- Precaliente el horno a 230 °C (450 °F).
- Ponga el pan, los pistachos, el perejil, el romero, el tomillo y el 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de sal en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla quede finamente molida. Vierta la mezcla en una hoja para hornear y póngala aparte.
- Rebane las zanahorias en ángulo en pedazos de 1.25 cm (½ pulgada) y corte cada pedazo a la mitad del largo.
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio o alto en una sartén grande de fondo grueso. Añada la mantequilla, la coliflor, las zanahorias y los chalotes. Revuelva hasta cubrir las verduras y después cocine sin revolver durante 3 minutos. Revuelva y voltee las verduras; cocínelas sin moverlas por otros 3 minutos. Revuelva y voltee una vez más. Retire del fuego y cubra la cacerola.
- Corte el costillar de cordero a la mitad, entre la cuarta y quinta costilla. Rocíe generosamente las piezas con sal y pimienta en las tres superficies.
- Caliente una sartén mediana de fondo grueso a fuego medio o alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añada el cordero, con el lado más grasoso hacia abajo, y ase ligeramente por 3 minutos. Voltee las dos piezas y ase ligeramente por 1 minuto en cada una de las otras dos superficies.
- Ponga el cordero en una cacerola para asar, con el lado grasoso hacia abajo, y ase por 25 minutos.
- Sáquelas del horno, póngalas en un plato. Barnice las tres superficies de cada pedazo con mostaza y cubra generosamente con la mezcla de pistachos. Conserve el sobrante de la mezcla de pistachos en la hoja para hornear.
- Vuelva a poner el cordero en la cacerola para asar, con el lado grasoso hacia arriba, y ase por 3 minutos o hasta que la capa se dore ligeramente.
- Sáquelo del horno y déjelo reposar por lo menos 5 minutos antes de servir.
- Ponga la cacerola con la mezcla restante de pistachos en el horno por 3 minutos para que se tuesten. Ponga las nueces en un tazón pequeño para servir.
- Recaliente la coliflor y agregue sal y pimienta al gusto.
- Con un cuchillo bien afilado, corte entre las costillas para tener ocho costillas de cordero.
- Para servir, acomode dos trozos en cada plato con una ración de coliflor. Pase las nueces tostadas para rociar.
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