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Recetas

Espárragos rallados y ensalada de arúgula con ricotta salata

Ninguna ensalada tiene la esencia de la primavera como esta. Compre un pollo rostizado en el mercado y la cena está lista en 10 minutos. Acompañe con Sauvignon Blanc o Pinot Gris de California.

Ingredients

250 g (½ libra) de tallos de espárragos gruesos (peso después de cortarlos)
90 g (3 onzas) de arúgula bebé
Un trozo de queso ricotta salata

Aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharada de salsa de pescado vietnamita
1 diente de ajo pequeño picado muy finamente o rallado
Sal kosher o marina y pimienta negra recién molida

Rinde 4 porciones



Instrucciones

Haga el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la salsa de pescado y el ajo. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Trabaje con un tallo de espárrago a la vez, póngalo horizontalmente en una superficie de trabajo y rállelo a lo largo en espirales finos con un pelador de verduras afilado. Ponga los espárragos en un tazón de ensalada con el arúgula. Con un cortador de queso o con un pelador de verduras, ralle aproximadamente 90 g (3 onzas) de queso, o la cantidad que quiera en el tazón.

Añada suficiente aderezo para cubrir la ensalada ligeramente; quizá no necesite todo. Revuelva con cuidado, pruebe para sazonar y sirva de inmediato.

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