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Recetas

Fritatta de cangrejo Dungeness

Rebane esta frittata en rodajas delgadas para un entremés o sirva una porción más generosa con un poco de ensalada como primer plato. Para adornarlo para las festividades, ponga encima un poco de crema fresca y caviar de esturiones de California. Acompañe con Vino Espumoso de California o Chardonnay.

Ingredients

250 g (½ libra) papas fingerling
1-1/2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher o marina
6 huevos grandes
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de eneldo fresco, y un poco más para adornar
1 cucharada de cebollín fresco finamente rebanado
125 g (¼ de libra) de carne de cangrejo Dungeness

Rinde 6 porciones



Instrucciones

Precaliente el horno a 220 ºC (425 °F). Ponga las papas en un recipiente para hornear apenas suficientemente grande para acomodarlas. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva, sazone con sal y voltee para cubrir con el aceite y la sal. Hornee hasta que estén tiernas cuando las perfore, 15 a 20 minutos. Deje enfriar, después rebane en pedazos de 12 mm (½ pulgada). Reduzca la temperatura del horno a 200 °C (400 °F).

En un tazón grande, mezcle los huevos con ½ cucharadita de sal, varias pizcas de pimienta, el eneldo y los cebollines. Incorpore la carne de cangrejo y papas; aparte algunos de los pedazos grandes de cangrejo para ponerlos encima de la frittata después.

Caliente un sartén de 25 cm (10 pulgadas) antiadherente a fuego medio o lento. Añada la 1-1/2 de aceite de oliva restante. Cuando esté caliente, añada la mezcla de huevo y use una espátula de hule para distribuir el cangrejo y las papas de forma uniforme. Cocine sin revolver por aproximadamente 2 minutos, hasta que el huevo empiece a ponerse firme, después ponga encima los pedazos de carne de cangrejo apartados. Continúe cocinando sin revolver hasta que la fritatta esté dos tercios firme, con algunas partes de huevo líquido en la superficie. Ponga el sartén en el horno y hornee hasta que la superficie esté firme cuando la toque, aproximadamente 6 minutos más.

Saque del horno y deslice la fritatta en una tabla de cortar. Déjela reposar durante al menos 15 minutos. Adorne con eneldo picado, y después rebane en rodajas y sirva. La frittata es mejor tibia, no caliente.

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