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Recetas

Pasteles de cangrejo con hinojo, berro y aioli de cebollines y naranja

Estos pasteles de cangrejo son frescos, delicados y van ligeramente mezclados con camarón baby, lo que resalta la dulzura natural del cangrejo. Acompáñalos con un vino espumoso o un Pinot Noir de California.

Ingredients

Pasteles de cangrejo:
225 g de camarón baby cocido
1/4 de taza (60 ml) de panko (migas japonesas de pan) más 2 tazas (480 ml) para adornar
450 g de carne de cangrejo en trozos, sin cartílago
1 chile jalapeño rojo pequeño, sin rabo ni semillas, finamente picado
1/4 de taza (60 ml) de cebolla amarilla finamente picada
2 cucharadas (30 ml) de mayonesa
2 cucharadas (15 ml) de cebollines finamente picados
1 cucharada (15 ml) de jugo fresco de limón
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida

Aioli:
1/2 taza (60 g) de mayonesa
1/2 taza (60 g) de yogur de leche entera estilo griego
1 diente pequeño de ajo, picado
1 1/2 cucharadas (22.5 ml) de jugo fresco de naranja sanguina
2 cucharaditas (10 ml) de cebollines picados
1 cucharadita (5 ml) de ralladura fina de naranja sanguina
1 pizca de pimienta negra recién molida
4 cucharadas (60 g) de aceite vegetal para freír

Ensalada:
1 naranja sanguina grande
1 bulbo mediano de hinojo, en mitades, rebanado transversalmente muy finamente
1 racimo de berro, con los rabos duros desechados
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada (15 ml) de cebollines picados
1 limón amarillo, cortado en 4 gajos

Rinde aproximadamente 12 pasteles de (5 cm); 4 porciones para comida o 6 porciones de entremés



Instrucciones

En un procesador de alimentos, haz una pasta gruesa con el camarón (activando el procesador intermitentemente). Pasa el camarón a un tazón grande, agrega 1/4 de taza (60 ml) de panko y los ingredientes restantes para los pasteles de cangrejo. Mezcla suavemente para combinar.

Vierte 2 tazas (480 ml) de panko en un tazón poco profundo. Con las manos húmedas, forma suavemente los pasteles de cangrejo en tortitas de 5 cm de diámetro y 2 cm de grueso. Revuelca cuidadosamente los pasteles en el panko para cubrirlos ligeramente. Colócalos en un platón y refrigéralos por 1 hora.

Bate los ingredientes del aioli en un tazón pequeño.

Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite a fuego medio en un sartén grande. Agrega aproximadamente la mitad de los pasteles de cangrejo sin saturar la sartén y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados (de 8 a 10 minutos), volteándolos según sea necesario. Pásalos a un platón y repite el proceso con los pasteles restantes. Mantenlos calientes mientras preparas la ensalada.

Corta una rebanada de la parte superior e inferior de la naranja. Utiliza un cuchillo afilado para cortar la piel y descartar la parte blanca. Sobre un tazón para recoger el jugo, corte los gajos de naranja siguiendo las membranas. Coloca los gajos en un tazón grande y exprima tanto jugo como pueda de las membranas dentro del tazón con el jugo (debe haber aproximadamente 2 cucharadas/30 ml).

Agrega el hinojo y el berro a las naranjas. Rocía los jugos y el aceite de oliva sobre la ensalada, sazona ligeramente con sal y pimienta, y revuelve suavemente. Haz
montes de ensalada en 4 platos para servir y adorna con los cebollines picados. Acomoda 3 pasteles de cangrejo junto a cada ensalada y sirve con gajos de limón y el aioli.

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