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Recetas

Pechuga de pavo en salmuera glaseada con Pinot Noir especiado

Jugosa y tierna, esta pechuga de pavo glaseada con vino tinto está impregnada con especias aromáticas. Acompañe con Pinot Noir o una combinación de vinos tintos de California.

Brined Turkey
Ingredients

½ taza (125 g) sal
1/3 taza (65 g) azúcar
1 cucharada (15 ml) granos de pimienta negra
1 palito de canela (2.5 cm/1 pulgada)
2 hojas de laurel
3 l (3 cuartos de galón) agua
1 l (1 cuarto de galón) agua helada
1 media pechuga de pavo, con hueso y con la piel (1350 g/3 lb)
½ cucharadita (2.5 ml) comino molido
¼ cucharadita (1.25 ml) pimienta de cayena molida
¼ cucharadita (1.25 ml) pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 g) mantequilla con sal
½ taza (125 ml) Pinot Noir de California
2 cucharadas (30 ml) azúcar
4 dientes de ajo grandes, pelados

Rinde 4 porciones



Instrucciones

1. En una olla con una capacidad de 8 l (8 cuartos de galón), agregue la sal, 1/3 taza (65 g) de azúcar, los granos de pimienta, la canela, las hojas de laurel y 3 l (3 cuartos de galón) de agua para hacer la salmuera. Mezcle para integrar.

2. Ponga a hervir a fuego alto. Retire del fuego e incorpore 1 l (1 cuarto de galón) de agua helada. Cubra y refrigere hasta que esté completamente fría.

3. Añada la pechuga de pavo a la salmuera fría, cubra y refrigere durante 6 horas.

4. Retire el pavo de la salmuera, séquelo suavemente y colóquelo en una cacerola para asar con el hueso hacia abajo.

5. Precaliente el horno a 230 °C (450 °F).

6. Mezcle el comino, el cardamomo, y la medida de pimienta negra molida en un tazón pequeño.

7. Derrita la manteca en una olla pequeña a fuego medio. Incorpore ¼ cucharadita de la mezcla de especias.

8. Con una cuchara, cubra la pechuga de pavo de forma pareja con la manteca especiada.

9. Vierta el vino en una sartén pequeña. Incorpore 2 cucharadas (30 ml) de azúcar y la mezcla de especias restante. Hierva a fuego medio o alto hasta que el líquido se reduzca a 3 cucharadas (45 ml). Póngala aparte.

10. Meta el pavo en el horno y ase durante 15 minutos.

11. Coloque los dientes de ajo en el fondo de la cacerola para asar. Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y ase durante 45 minutos más.

12. Saque el pavo del horno. Vierta la mezcla de vino sobre el pavo con una cuchara. Regrese al horno y ase durante 20 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance 70 °C (160 °F).

13. Retire la cacerola del horno y pase el pavo a una fuente. Déjelo reposar durante 15 minutos.

14. Vierta el jugo de la cacerola para asar y los jugos del pavo en reposo en una cacerola pequeña. Hierva los jugos y luego baje el fuego para mantenerlos calientes.

15. Para servir, corte el pavo y sírvalo con jugo caliente de la cacerola.

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