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Recetas

Pechugas de pollo asadas con tortas de papa Yukon Gold y salsa de aceite de romero reposado

Pechugas de pollo tiernas con una delicada salsa cremosa de romero, servida junto con tortas de papa doradas y queso parmesano. Acompañe con Pinot Noir o Chardonnay de California.

Ingredients
  • ½ taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ramitas (de 7.5 cm/3 pulgadas) de romero fresco
  • 5 papas medianas Yukon Gold (aproximadamente 680 g/1½ lb) u otra variedad baja en almidón, peladas y cortadas en mitades
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza (80 ml) de crema ligera o mitad y mitad
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 2 cucharadas (30 ml) de cebolla cambray, con las partes blancas y verde claro finamente rebanadas
  • 2 huevos ligeramente batidos, divididos
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • ½ taza (45 g) de queso parmesano finamente rallado
  • 4 medias pechugas de pollo (170 g/6 oz) deshuesadas, con piel
  • Para la salsa:

  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada (15 ml) de harina
  • ½ taza (125 ml) de crema ligera o mitad y mitad
  • ½ taza (125 ml) de caldo de pollo
  • 1 taza (30 g) de hojas de perejil planas y sueltas, finamente picadas
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de hojas de romero picadas
  • Sal y pimienta negra recién molida

4 porciones



Instrucciones
  • Caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén pequeña, de fondo grueso. Añada las ramas de romero y cocine durante 10 minutos. Ponga la cacerola a un lado.
  • Ponga las papas en una cacerola grande con agua suficiente para cubrirlas más de 5 cm (2 pulgadas). Póngalas a hervir a fuego medio o alto y cocine hasta que estén tiernas, de 20 a 30 minutos.
  • Drene el agua y deje las papas en la cacerola, retiradas del fuego. Añada la crema, la mantequilla y 1 cucharadita (5 ml) de sal.
  • Mezcle y muela las papas con un batidor o moledor de papas grande hasta obtener una consistencia ligeramente grumosa.
  • Cuando las papas se enfríen completamente, incorpore la cebolla cambray y la mitad del huevo batido.
  • Caliente el horno a 190 °C (375 °F).
  • Cubra una hoja grande para hornear con aceite vegetal. Con la mezcla de las papas, forme 8 ruedas en forma de torta, de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor y póngalas en la hoja engrasada.
  • Con una brocha de panadería, barnice la parte superior de las tortas de papa con el resto del huevo batido y rocíe queso parmesano. Hornee por 40 minutos o hasta que la parte superior de las tortas se doren.
  • Mientras se cocinan las tortas de papa, rocíe generosamente ambos lados de las piezas de pollo con sal y pimienta.
  • Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite de romero a fuego medio o alto en una sartén mediana, de fondo grueso y adecuada para usar en el horno hasta que esté caliente pero no humeante. Añada las pechugas de pollo con el lado de la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos.
  • Voltee las pechugas y cocine por 2 minutos. Con una cuchara, vierta la grasa del fondo de la cacerola sobre las pechugas.
  • Coloque la sartén en el horno (con las tortas de papa) y ase el pollo durante 20 minutos. Saque la sartén del horno y ponga el pollo en una tabla de picar. Déjelo reposar durante al menos 5 minutos.
  • Mientras tanto, haga la salsa: Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de romero junto con la mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta la harina y caliente a fuego medio hasta que crepite, revolviendo frecuentemente.
  • Añada el caldo de pollo y la crema. Hierva a fuego lento por 2 minutos, revolviendo frecuentemente para espesar la salsa.
  • Añada el perejil y el romero picado y hierva a fuego lento por 2 minutos más, revolviendo frecuentemente. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir, corte cada pechuga en 8 rebanadas. Acomode las rebanadas de pollo y 2 tortas de papa en cada plato. Vierta la salsa sobre el pollo.
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