Estos ligeros y frescos rollos son crujientes y picositos con una pizca de sabor dulce. Acompañe con vino espumoso o Pinot Grigio de California.
Ingredients
- ¼ de cucharadita (1.25 ml) de pimienta de cayena molida
- ¼ de cucharadita (1.25 ml) de páprika molida
- ¼ de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita (2.5 ml) de sal (y una pizca más para la salsa)
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo asiático (o tostado)
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 10 langostinos grandes (de aproximadamente 225 g/8 oz), sin caparazón, desvenados y cortados en 4 pedazos en diagonal
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima recién exprimido
- ¼ de taza (50 g) de azúcar
- 1/3 de taza (80 ml) de vinagre de arroz
- 1/3 de taza (80 ml) de agua
- 2 chiles rojos frescos pequeños, pueden ser tailandeses o serranos, finamente rebanados en diagonal (use guantes para manejar chiles picantes)
- 8 envoltorios circulares de papel de arroz (de 20 cm/8 pulgadas por lado)
- 4 hojas pequeñas de lechuga romana, cortadas a lo largo por la mitad
- 32 cubos para brocheta (7.5 x .5 cm/3 x ¼ de pulgada) de rábano japonés
- 32 cubos para brocheta (7.5 x .5 cm/3 x ¼ de pulgada) de calabaza amarilla
- 32 cubos para brocheta (7.5 x .5 cm/3 x ¼ de pulgada) de pepino
- ½ taza (50 g) de cebolla cambray con las partes de color blanco y verde claro finamente rebanadas
- ½ taza (60 g) de cacahuates tostados y picados
4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
- Mezcle la pimienta de cayena, la páprika, la pimienta negra y la sal en un tazón pequeño.
- Caliente el aceite de sésamo a fuego medio o alto en una sartén mediana, de fondo grueso.
- Añada el ajo y deje enfriar; revuelva hasta que suelte olores, aproximadamente durante 30 segundos.
- Agregue los camarones y cocine durante 1 minuto.
- Añada la mezcla con la pimienta y cocine durante 1 minuto.
- Ponga los camarones y el aceite en un tazón y revuélvalos con el jugo de lima.
- Para hacer la salsa, ponga a hervir el azúcar, el vinagre y el agua en una cacerola pequeña. Baje la llama y hierva a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la salsa en un tazón pequeño y añada el chile serrano con una pizca de sal.
- Para armar los rollos, llene un plato para tartas con agua tibia. Remoje una envoltura de papel arroz en el agua durante 10 segundos o hasta que esté flexible.
- Ponga la envoltura en una superficie de trabajo plana. Ponga una hoja de lechuga como tercera envoltura y remate con 4 cubos de cada verdura, seguido por 4 o 5 pedazos de camarón (incluyendo parte del ajo y la salsa que están al fondo del tazón). Rocíe con 1 cucharada de cebolla cambray y otra de cacahuate.
- Doble el fondo de la envoltura hacia arriba y los lados sobre el relleno. Siga enrollando desde el fondo para formar un cilindro firme. Coloque los rollos en un platón. Repita el proceso con las siguientes siete envolturas.
- Cubra con una envoltura de plástico y refrigérelos si no los va a servir de inmediato.
- Para servir, acomode 2 rollos en cada plato con un pequeño tazón de salsa para remojar.
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