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Recetas

Rollos de papel de arroz rellenos con langostinos a la pimienta y bocadillos de verduras con salsa de chile dulce

Estos ligeros y frescos rollos son crujientes y picositos con una pizca de sabor dulce. Acompañe con vino espumoso o Pinot Grigio de California.

Ingredients
  • ¼ de cucharadita (1.25 ml) de pimienta de cayena molida
  • ¼ de cucharadita (1.25 ml) de páprika molida
  • ¼ de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal (y una pizca más para la salsa)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo asiático (o tostado)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 10 langostinos grandes (de aproximadamente 225 g/8 oz), sin caparazón, desvenados y cortados en 4 pedazos en diagonal
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima recién exprimido
  • ¼ de taza (50 g) de azúcar
  • 1/3 de taza (80 ml) de vinagre de arroz
  • 1/3 de taza (80 ml) de agua
  • 2 chiles rojos frescos pequeños, pueden ser tailandeses o serranos, finamente rebanados en diagonal (use guantes para manejar chiles picantes)
  • 8 envoltorios circulares de papel de arroz (de 20 cm/8 pulgadas por lado)
  • 4 hojas pequeñas de lechuga romana, cortadas a lo largo por la mitad
  • 32 cubos para brocheta (7.5 x .5 cm/3 x ¼ de pulgada) de rábano japonés
  • 32 cubos para brocheta (7.5 x .5 cm/3 x ¼ de pulgada) de calabaza amarilla
  • 32 cubos para brocheta (7.5 x .5 cm/3 x ¼ de pulgada) de pepino
  • ½ taza (50 g) de cebolla cambray con las partes de color blanco y verde claro finamente rebanadas
  • ½ taza (60 g) de cacahuates tostados y picados

4 porciones



Instrucciones
  • Mezcle la pimienta de cayena, la páprika, la pimienta negra y la sal en un tazón pequeño.
  • Caliente el aceite de sésamo a fuego medio o alto en una sartén mediana, de fondo grueso.
  • Añada el ajo y deje enfriar; revuelva hasta que suelte olores, aproximadamente durante 30 segundos.
  • Agregue los camarones y cocine durante 1 minuto.
  • Añada la mezcla con la pimienta y cocine durante 1 minuto.
  • Ponga los camarones y el aceite en un tazón y revuélvalos con el jugo de lima.
  • Para hacer la salsa, ponga a hervir el azúcar, el vinagre y el agua en una cacerola pequeña. Baje la llama y hierva a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la salsa en un tazón pequeño y añada el chile serrano con una pizca de sal.
  • Para armar los rollos, llene un plato para tartas con agua tibia. Remoje una envoltura de papel arroz en el agua durante 10 segundos o hasta que esté flexible.
  • Ponga la envoltura en una superficie de trabajo plana. Ponga una hoja de lechuga como tercera envoltura y remate con 4 cubos de cada verdura, seguido por 4 o 5 pedazos de camarón (incluyendo parte del ajo y la salsa que están al fondo del tazón). Rocíe con 1 cucharada de cebolla cambray y otra de cacahuate.
  • Doble el fondo de la envoltura hacia arriba y los lados sobre el relleno. Siga enrollando desde el fondo para formar un cilindro firme. Coloque los rollos en un platón. Repita el proceso con las siguientes siete envolturas.
  • Cubra con una envoltura de plástico y refrigérelos si no los va a servir de inmediato.
  • Para servir, acomode 2 rollos en cada plato con un pequeño tazón de salsa para remojar.
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