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Recetas

Salmón escalfado en curry de coco con ejotes, chiles Thai y espinacas bebé

El curry y el chile aportan deliciosos sabores ahumados y picantes a la salsa de coco de este salmón fresco escalfado. Acompañe con Pinot Noir o Chardonnay de California.

Ingredients
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite vegetal, dividido
  • ¼ de taza (30 g) de chalotes finamente picados
  • 2 cucharadas (30 ml) de curry en polvo
  • 3 tazas (750 ml) de leche de coco en lata
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
  • 4 filetes de salmón (170 g/6 oz), de 3.75 cm (1½ pulgadas) de grosor, con la piel
  • 225 g (8 oz) de ejotes, despuntados y cortados en diagonal en tres partes
  • 4 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 3 chiles Thai rojos, despuntados y finamente rebanados en diagonal (use guantes para manejar chiles picantes)
  • 4 porciones individuales de arroz blanco cocido
  • 6 puñados de hojas de espinacas
  • 2 limas, cortadas cada una en ocho rebanadas
  • Sal y pimienta negra recién molida

4 porciones



Instrucciones
  • Caliente dos cucharadas (30 ml) del aceite vegetal a fuego medio o alto en una sartén grande de fondo grueso. Añada los chalotes y cocine mientras revuelve hasta que se doren ligeramente. Incorpore el polvo de curry y cocine durante 15 segundos.
  • I

  • ncorpore la leche de coco y la ½ cucharadita (2.5 ml) de sal. Ponga a hervir.
  • Baje a fuego medio o lento.
  • Añada los filetes de salmón con el lado de la piel hacia abajo, tape y déjelos hervir a fuego lento por 10 minutos.
  • Retire la cacerola del fuego y póngala aparte por 3 minutos. Ponga los filetes con cuidado (que no se rompan) en un plato y déjelos aparte.
  • Vuelva a poner el curry líquido a hervir a fuego medio, sin tapar, y cocine durante 5 minutos. Retire del fuego y tape.
  • Caliente 1 cucharada (15 ml) del aceite vegetal restante a fuego medio o alto en una sartén mediana de fondo grueso. Añada los ejotes y cocine mientras revuelve por 2 minutos. Añada el ajo y cocine mientras revuelve hasta que se dore ligeramente. Añada los chiles y revuelva durante unos segundos. Retire del fuego y sazone al gusto con sal.
  • En otra sartén mediana, de fondo grueso, caliente la cucharada (15 ml) restante de aceite vegetal a fuego medio o alto. Añada las espinacas, revuelva y cocine hasta que empiecen a marchitarse. Vierta las espinacas en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Retire la piel de cada filete con cuidado.
  • Divida el arroz en cuatro tazones.
  • Ponga un filete sobre el arroz.
  • Divida las espinacas y los ejotes en los tazones, poniéndolos a los lados de cada filete.
  • Vierta la cantidad de curry líquido deseada usando un colador mediano sobre el salmón.
  • Sirva con rodajas de lima.
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