El curry y el chile aportan deliciosos sabores ahumados y picantes a la salsa de coco de este salmón fresco escalfado. Acompañe con Pinot Noir o Chardonnay de California.
Ingredients
- 4 cucharadas (60 ml) de aceite vegetal, dividido
- ¼ de taza (30 g) de chalotes finamente picados
- 2 cucharadas (30 ml) de curry en polvo
- 3 tazas (750 ml) de leche de coco en lata
- ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
- 4 filetes de salmón (170 g/6 oz), de 3.75 cm (1½ pulgadas) de grosor, con la piel
- 225 g (8 oz) de ejotes, despuntados y cortados en diagonal en tres partes
- 4 dientes de ajo, finamente rebanados
- 3 chiles Thai rojos, despuntados y finamente rebanados en diagonal (use guantes para manejar chiles picantes)
- 4 porciones individuales de arroz blanco cocido
- 6 puñados de hojas de espinacas
- 2 limas, cortadas cada una en ocho rebanadas
- Sal y pimienta negra recién molida
4 porciones
Acompañe con
Instrucciones
- Caliente dos cucharadas (30 ml) del aceite vegetal a fuego medio o alto en una sartén grande de fondo grueso. Añada los chalotes y cocine mientras revuelve hasta que se doren ligeramente. Incorpore el polvo de curry y cocine durante 15 segundos.
- ncorpore la leche de coco y la ½ cucharadita (2.5 ml) de sal. Ponga a hervir.
- Baje a fuego medio o lento.
- Añada los filetes de salmón con el lado de la piel hacia abajo, tape y déjelos hervir a fuego lento por 10 minutos.
- Retire la cacerola del fuego y póngala aparte por 3 minutos. Ponga los filetes con cuidado (que no se rompan) en un plato y déjelos aparte.
- Vuelva a poner el curry líquido a hervir a fuego medio, sin tapar, y cocine durante 5 minutos. Retire del fuego y tape.
- Caliente 1 cucharada (15 ml) del aceite vegetal restante a fuego medio o alto en una sartén mediana de fondo grueso. Añada los ejotes y cocine mientras revuelve por 2 minutos. Añada el ajo y cocine mientras revuelve hasta que se dore ligeramente. Añada los chiles y revuelva durante unos segundos. Retire del fuego y sazone al gusto con sal.
- En otra sartén mediana, de fondo grueso, caliente la cucharada (15 ml) restante de aceite vegetal a fuego medio o alto. Añada las espinacas, revuelva y cocine hasta que empiecen a marchitarse. Vierta las espinacas en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Retire la piel de cada filete con cuidado.
- Divida el arroz en cuatro tazones.
- Ponga un filete sobre el arroz.
- Divida las espinacas y los ejotes en los tazones, poniéndolos a los lados de cada filete.
- Vierta la cantidad de curry líquido deseada usando un colador mediano sobre el salmón.
- Sirva con rodajas de lima.
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