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Recetas

Salmón a la “Puttanesca” salteado con tomates, aceitunas negras, limón y albahaca

Una fresca versión de la salsa puttanesca italiana, infusionada con limón y albahaca es una gran guarnición para el salmón. Acompáñala con un Chardonnay o Pinot Noir de California.

Ingredients

Salsa:

  • 2 tazas (480 ml) de tomates cherry o uva
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas (30 ml) de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1/2 taza (60 g) de aceitunas negras sin hueso de California, picadas grueso
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada (15 ml) de alcaparras, enjuagadas y picadas grueso
  • 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de hojuelas de chile rojo quebrado
  • 1 cucharada (15 ml) de albahaca fresca picada
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de ralladura fina de limón
  • Sal al gusto

Salmón:

  • 4 filetes de salmón, cada uno aproximadamente de 170 g, con piel, sin espinas
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 limón
  • Albahaca picada para adornar

Rinde 4 porciones



Instrucciones

Preparación para la salsa:
Calienta un sartén mediana o cacerola a fuego medio. Agrega los tomates y el aceite y cocina hasta que los tomates empiecen a reventar y soltar jugo (aproximadamente 10 minutos) revolviendo frecuentemente.

Agrega el vino y deje hervir la preparación a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad (de 1 a 2 minutos). Agrega las aceitunas, el ajo, las alcaparras y el chile rojo triturado. Deja hervir a fuego lento hasta que los tomates liberen su jugo y la salsa tenga consistencia de ragú (aproximadamente 5 minutos) revolviendo frecuentemente y partiendo los tomates con una cuchara.

Retire la salsa del fuego y agrega la albahaca, el jugo de limón y sal al gusto. Reserva la preparación para mantenerla tibia.

Preparación para el salmón:
Sazona el salmón con sal y pimienta. Caliente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Sella el salmón, poniendo primero la piel en contacto con el sartén y cocina hasta que la piel tome un color café dorado (de 4 a 5 minutos). Voltea los filetes y cocínalos hasta llegar al término deseado (de 4 a 6 minutos pare término medio, dependiendo del espesor de los filetes).

Dispón el salmón a un platón para servir o en platos individuales. Rocía ligeramente con un limón exprimido y agrega la salsa sobre el centro de cada filete. Adorna con la albahaca picada y sirve inmediatamente.

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