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Recetas

Tostadas de camarón a la parrilla con salsa de tomate y elote, guacamole y limón

Nunca fue tan delicioso comer con las manos como con estas tostadas con capas de una llamativa salsa, cremoso guacamole y camarón condimentado. Acomode las guarniciones al estilo familiar y deje que cada uno prepare sus propias tostadas. Acompañe con Sauvignon Blanc o Pinot Gris de California.

Ingredients

Salsa:
1 taza (240 ml) de granos frescos de elote, cortados de la mazorca o elote descongelado
1 taza (240 ml) de tomates cherry o uva, picados
2 cebollines, con las partes de color blanco y verde finamente rebanadas
1 chile jalapeño, sin rabo, sin semillas, finamente picado
1 diente pequeño de ajo, picado
2 cucharadas (30 ml) de hojas de cilantro picadas
2 cucharadas (30 ml) de jugo fresco de limón
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de comino molido
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida

Guacamole:
2 aguacates maduros
1 diente pequeño de ajo, picado
1/4 de cebolla morada pequeña, finamente picada, aproximadamente 1/4 taza (60 ml)
2 cucharadas (30 ml) de cilantro picado
1 cucharada (15 ml) de jugo fresco de limón
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de salsa picante mexicana
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de comino molido
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de sal

Camarón:
24 camarones grandes (18/20), sin cáscara y desvenados
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de sal
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de comino molido
1/8 de cucharadita (0.6 ml) de pimienta de cayena molida

8 tostadas de maíz
8 hojas de lechuga mantequilla, quebradas en pedazos pequeños
Ramitas frescas de cilantro
Salsa picante mexicana
Gajos de limón

Rinde 8 tostadas, para 4 a 6 personas



Instrucciones

Combine en un tazón los ingredientes de la salsa y mezcle bien. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos para que los sabores se desarrollen.

Combine en un tazón todos los ingredientes del guacamole y hágalos puré con un tenedor para mezclarlos.

Prepare la parrilla para cocinar directamente a fuego medio (alrededor de 180 °C). Seque suavemente los camarones con servilletas de papel y colóquelos en un tazón. Agregue el aceite, el comino, la cayena y la sal, y revuelque los camarones para cubrirlos. Acomode los camarones en la parrilla a fuego directo y cocine hasta que estén opacos en los centros, volteándolos una o dos veces, de 4 a 6 minutos. Retírelos y páselos a un platón.

Para preparar las tostadas, unte una generosa porción de guacamole en una tostada de maíz. Póngale lechuga, salsa y camarones. Adorne con cilantro y sirva con salsa picante y gajos de limón.

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