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Recetas

Bistec asado en cacerola con salsa de champiñones Portobello sobre polenta Mascarpone

Este platillo clásico destaca los sabores terrosos de los champiñones Portobello, la riqueza de la polenta Mascarpone y la elegancia de un bistec rib eye asado. Acompañe con Merlot o Syrah de California.

Ingredients
  • 3 tazas (750 ml) de agua
  • 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
  • 1 taza (160 g) de polenta molida
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 3 cucharadas (45 g) de queso Mascarpone
  • 2 bistecs (225 g/8 oz) rib eye sin hueso, de 3.81 cm (1½ pulgadas) de grosor, salidos del
  • refrigerador 30 minutos antes de cocinar.
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 225 g (½ lb) de champiñones Portobello con los tallos cortados
  • 2/3 de taza (160 ml) de Merlot de California
  • 2/3 de taza (160 ml) de crema espesa
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
  • Sal y pimienta negra recién molida

2 a 4 porciones



Instrucciones
  • Ponga el agua y el caldo de pollo a fuego medio o alto en una cacerola mediana.
  • Cuando el agua empiece a hervir, incorpore la polenta y 1 cucharadita (5 ml) de sal.
  • Revuelva por 5 minutos mientras la polenta hierve.
  • Tape la polenta y baje a fuego lento.
  • Cocine por 40 minutos en total, revolviendo cada 10 minutos raspando el fondo y las esquinas de la cacerola con la cuchara.
  • Retire del fuego e incorpore el queso Mascarpone mientras revuelve. Tápela y póngala aparte.
  • Precaliente el horno a 230 °C (450 °F).
  • Rocíe generosamente ambos lados de los bistecs con sal y pimienta.
  • En una sartén grande de fondo grueso, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio o alto hasta que esté bien caliente pero no humeante. Añada los bistecs y soase 2 minutos de cada lado.
  • Ponga los bistecs en una hoja para hornear. (Ponga la sartén a un lado para usarla después).
  • Dore los bistecs en el horno por 6 minutos. Saque la cacerola del horno. Retire los bistecs de la cacerola y déjelos reposar mientras hace la salsa de champiñones.
  • Rebane finamente los champiñones en medias lunas, después vuelva a rebanar en diagonal en pedazos de 2.5 cm (1 pulgada).
  • Caliente las 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva restantes en la sartén que usó para los bistecs. Cuando el aceite esté caliente, añada los champiñones y cocine mientras revuelve hasta que se doren. Agregue el vino y reduzca el líquido a la mitad.
  • Añada la crema, el vinagre balsámico y la ½ cucharadita de sal. Cocine sin dejar de revolver hasta que la salsa espese. Retírela del fuego y cubra el recipiente.
  • Para servir, vierta la cantidad de polenta deseada en el centro de cada plato. Sobre la polenta añada la salsa y tiras de bistec.
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