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Recetas

Costillas de res braseadas con vino tinto, panceta y hongos crimini

Estas suculentas costillas de res en salsa de vino tinto son saludables, sabrosas y deliciosamente tiernas. Acompañe con un Cabernet Sauvignon o Syrah de California.

Ingredients

8 costillas de res carnosas (alrededor de 1462 g/3¼ lb)
Sal de mar
Pimienta negra recién molida
4 cucharadas (60 ml) de aceite de olivo extra virgen, dividido
3 tazas (720 ml) de vino tinto de California
10 dientes de ajo, pelados y machacados
3 tazas (720 ml) de caldo de res
4 jitomates roma, cortados por mitad a lo largo
1 taza (142 g) de panceta en cubitos
345 g (12 onzas) de hongos crimini, cortados en cuartos 3 cucharadas (45 ml) de hojas de perejil picadas

de 6 a 8 porciones



Instrucciones

Precaliente el horno a 175 ºC (350 ºF)
1. Espolvoree un poco de sal y pimienta en las costillas.
2. Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de olivo en una sartén grande, profunda, de fondo pesado y a prueba de horno, a fuego medio hasta que esté caliente, sin que salga humo.
3. Agregue las costillas y selle por 2 minutos en cada lado.
4. Agregue el vino y ajo, espere a que hierva y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
5. Agregue el caldo de res y jitomates y espere a que hiervan.
6. Retire del fuego, cubra y cocine por 2 horas y 20 minutos en el horno precalentado.
7. Retire la sartén del horno y deje reposar cubierta mientras prepara los hongos.
8. Para preparar los hongos caliente las 2 cucharadas restantes (60 ml) de aceite de olivo en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio alto hasta que esté caliente, sin que salga humo. Agregue la panceta y cocine revolviendo por 2 minutos.
9. Agregue los hongos y cocínelos hasta que estén dorados. Coloque a un lado.
10. Pase las costillas desde la asadera a un platón grande.
11. Raspe los jugos y los restos sólidos de la asadera en una coladera de malla mediana sobre una olla. Presione con cuidado para extraer el jugo. Deseche cualquier elemento sólido que quede en la coladera.
12. Vuelva a calentar los jugos de la asadera y rocíelos sobre las costillas.
13. Reparta los hongos y la panceta sobre las costillas y a su alrededor.
14. Espolvoree con perejil.

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