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Recetas

Costillitas de cerdo a la parrilla con salsa BBQ con cereza ahumada y ensalada de col roja

Las cerezas frescas redondean el sabor ahumado de la salsa BBQ y acompaña las tiernas costillitas de cerdo asadas a la parrilla. Sírvelas con un Zinfandel o un Cabernet Sauvignon de California.

Ingredients

Salsa:
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 chile jalapeño, sin semillas, finamente picado
1 diente de ajo, picado
450 g de cerezas frescas, sin hueso, picadas
2/3 de taza (160 ml) de catsup
1/4 de taza (60 ml) de azúcar morena
1/4 de taza (60 ml) de jugo fresco de naranja
1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico
1 cucharadita (5 ml) de salsa Worcestershire
1 a 2 cucharaditas de chile chipotle molido (o paprika húngara ahumada)
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal

Para condimentar las costillas:
1 cucharada (15 ml) de sal
1 cucharada (15 ml) de azúcar morena
1 cucharada (15 ml) de azúcar granulada
1 cucharada (15 ml) de comino molido
1/2 cucharada (7.5 ml) de pimienta negra recién molida
2 costillares de cerdo, cada uno de aproximadamente 1 kg, sin membranas

Ensalada:
1/2 cabeza de col morada mediana, finamente rallada, aproximadamente 4 tazas (480 ml)
2 zanahorias grandes ralladas
1/2 cebolla amarilla mediana rallada, aproximadamente 1/2 taza (120 ml)
1/4 de taza (60 ml) de hojas de cilantro, picado
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas (30 ml) de jugo fresco de limón
2 cucharadas (30 ml) de jugo fresco de naranja
1 cucharada (15 ml) de miel
1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
3/4 de cucharadita (3.75 ml) de sal
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida

Rinde 4 a 6 porciones



Instrucciones

Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté suave (aproximadamente 4 minutos). Añade el jalapeño, el ajo y saltear hasta que desprenda aroma (de 1 a 2 minutos). Agrega el resto de los ingredientes y cuando la salsa hierve, dejar reducir a fuego lento (aproximadamente 15 minutos). Revolver ocasionalmente. Pasa la salsa a un procesador de alimentos o licuadora y mezclar hasta que esté tersa. Rectifica sazón.

Procedimiento para las costillitas:
En un tazón pequeño combina los ingredientes del aderezo y cubre las costillas uniformemente. Déjalas reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepara la parrilla para cocinar indirectamente a fuego medio-bajo (alrededor de 150 °C). Asa las costillas, con el lado del hueso hacia abajo, a fuego indirecto, con la tapa cerrada, hasta que la carne esté muy tierna (de 2 1/2 a 3 horas, volteándolas ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme). Durante los últimos 20 a 30 minutos, cubre las costillitas con la salsa cada 5 a 10 minutos. Retira las costillitas de la parrilla y déjalas reposar por 5 minutos. Corta las costillas una por una para servir.

Procedimiento para la ensalada:
Combina todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y revuélvelos para cubrirlos completamente. Refrigera la ensalada por lo menos una hora antes de servir.
Sirve las costillas con la ensalada y con la salsa restante, para acompañar.

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