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Recetas

Ensalada de camarones y aguacate con aderezo cremoso de cebollines a la naranja

Esta sabrosa y colorida ensalada con camarones alimonados y un aderezo brillante y ácido es la esencia de la vida en California. Acompañe con un Pinot Grigio o Rosé de California.

Ingredients

2 cucharadas (30 ml) de aceite de olivo extra virgen, divididas
3 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón amarillo fresco
¼ cucharadita (1.25 ml) de sal de mar
¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida
450 g (1 lb) de camarones (alrededor de 24), pelados y desvenados
¼ taza (60 ml) de yogur natural entero
3 cucharadas (45 ml) de cebollines picados
2 cucharadas (30 ml) de mayonesa
2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja fresco
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco
1 cucharada (15 ml) de aceite de olivo extra virgen
2 cucharaditas (10 ml) de cáscara de naranja picada
2 cucharaditas (10 ml) de cáscara de limón amarillo picada
½ cucharadita (2.50 ml) de azúcar granulada
½ cucharadita (2.50 ml) de sal de mar
6 porciones de lechuga verde mixta
3 naranjas navel, peladas y con las semillas retiradas con un cuchillo, cortadas en cubitos de 1.25 cm (½ pulg.)
2 aguacates grandes, cortados por mitad y sin hueso, con la carne cortada en cubitos de 1.25 cm (½ pulg.)
Pimienta negra recién molida
1 limón amarillo, cortado en 6 gajos

6 porciones



Instrucciones

1. En un tazón grande, bata 1 cucharada (15 ml) del aceite de olivo con el jugo de limón amarillo, ¼ cucharadita (1.25 ml) de sal y ¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta. Agregue los camarones y mezcle bien.
2. Coloque una canastilla o rejilla de vapor en una olla grande. Agregue agua a un nivel que no alcance la rejilla de vapor. Hierva el agua a fuego medio alto. Agregue los camarones, cubra y cueza al vapor por 3 minutos.
3. Retire los camarones de la sartén y colóquelos a un lado para que se enfríen.
4. En un tazón mediano, bata la cucharada restante (15 ml) del aceite de olivo con el yogur, cebollines, mayonesa, jugo de naranja, vinagre, cáscara de naranja, cáscara de limón amarillo, azúcar y ½ cucharadita (2.50 ml) de sal.
5. Para servir coloque una porción de lechuga mixta en cada plato.
6. A cada porción agregue los cubitos de naranja, pedazos de aguacate y camarones.
7. Rocíe cada ensalada con el aderezo.
8. Sazone con pimienta y decore con una rodaja de limón amarillo.

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