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Recetas

Filetes de costilla braseados con salsa de tomate y aceitunas

Acompañe con

Los tomates frescos con el vinagre balsámico, hierbas frescas y aceitunas saladas le agregan un toque exquisito a la costilla braseada. Acompañe con un Cabernet Sauvignon o Red Blend de California.

Ingredients

1 taza (190g) de tomates frescos cortados en cubitos
½ taza (70 g) de aceitunas verdes sin semillas, en rodajas finas
2 cucharadas (30 ml) de hojas de perejil picadas
1 cucharadas (30 ml) de aceite de olivo extra virgen, divididas 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico
¼ cucharadita (1.25 ml) de sal de mar
¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida 1 cucharada (15 ml) de ajo picado
2 (340 g/12 onzas) filetes de costilla de 3.15 cm (1¼ pulg.) de grueso, retirados del
refrigerador 30 minutos antes de cocinar Sal de mar
Pimienta negra recién molida

de 2 a 4 porciones


Acompañe con


Instrucciones

1. Para hacer la salsa, en un tazón mediano mezcle los jitomates, aceitunas, perejil, 1 cucharada (15 ml) del aceite de olivo, vinagre y las medidas de sal y pimienta. Deje reposar por lo menos 30 minutos antes de servir.
2. En un tazón pequeño, mezcle la cucharada restante (15 ml) de aceite de olivo con el ajo.
3. Cubra ambos lados de los filetes con el aceite de ajo y sazone con sal y pimienta.
4. Caliente una sartén grande de fondo pesado a fuego medio hasta que esté caliente, sin que salga humo.
5. Selle la grasa en los extremos de los filetes por 2 minutos, sosteniendo los dos filetes juntos con unas pinzas y presionando los extremos en la sartén caliente.
6. Voltee y selle los lados planos de los filetes de 4 a 5 minutos en cada lado (entre término medio rojo y término medio).
7. Pase los filetes a una tabla para cortar y deje reposar por lo menos 5 minutos.
8. Corte los filetes en tiras de 1.25 cm (½ pulg.).
9. Sirva el filete con la salsa encima.

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