Una salsa negra de grosella para tarta, ligeramente dulce, complementa y añade brillantes sabores a estas crujientes patas de pato y nabos asados. Acompañe con Cabernet Sauvignon o Zinfandel de California.
Ingredients
- 4 patas de pato (225 g/8 oz) con la piel pero sin el exceso de grasa
- 2 cucharaditas (10 ml) de hojas de tomillo fresco, divididas
- 2 nabos medianos (alrededor de 280 g/10 oz), pelados y cortados cada uno en diez rebanadas
- 1 cucharada (15 ml) de chalotes finamente picados
- 1/3 de taza (80 ml) de vinagre balsámico
- 1/3 de taza (80 ml) de conservas negras
- ¼ de taza (60 ml) agua
- 2 cucharaditas (10 g) de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién molida
2 porciones
Acompañe con
Instrucciones
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F), con rejillas en el tercio superior y el inferior.
- Rocíe generosamente ambos lados de las patas de pato con sal, pimienta y 1 cucharadita (5 ml) de hojas de tomillo.
- Caliente a fuego medio o alto una sartén mediana de fondo grueso hasta que esté muy caliente pero no humeante. Añada las patas de pato con el lado de la piel hacia abajo y ase por 4 minutos. Voltee las patas y ase ligeramente durante 1 minuto.
- Ponga el pato en un recipiente mediano para hornear con la piel hacia arriba. (Guarde la grasa del pato en la sartén para usarla después). Tape la cacerola y ase el pato durante 1 hora en la rejilla superior. Destápelo y hornee por 15 minutos más.
- Mientras se asa el pato, esparza los nabos en una capa en otra hoja para hornear. Rocíe los nabos con 2 cucharadas (30 ml) de la grasa del pato que había apartado. Rocíe con sal, pimienta y la cucharadita (5 ml) restante de hojas de tomillo.
- Unos 35 minutos antes de que el pato esté listo, ponga los nabos en el horno, en la rejilla inferior, para que el pato y los nabos queden listos al mismo tiempo.
- Cuando el pato esté listo, déjelo reposar mientras hace la salsa.
- Para hacer la salsa, quite de la sartén toda la grasa del pato excepto 1 cucharada usada para asar. (Si queda menos de 1 cucharada, use lo que quede). Caliente la sartén a fuego medio o alto. Añada los chalotes y cocine mientras revuelve durante 30 segundos.
- Añada el vinagre balsámico y hierva por 1 minuto.
- Añada las conservas negras, agua y hierva por 30 segundos. Apague la llama e incorpore la mantequilla.
- Para servir, vierta la cantidad de salsa deseada sobre 2 platos
- y agregue 2 patas de pato. Acomode los nabos junto al pato.
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