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Recetas

Pavo asado entero con arroz silvestre y relleno de col rizada (kale)

Este jugoso pavo glaseado con maple, perfectamente rostizado, se sirve con una sabrosa y dulce combinación de arroz silvestre, abundantes vegetales, nueces y arándanos deshidratados. Acompañe con un Chardonnay o Zinfandel de California.

Ingredients

1 pavo (6.5 kg/14 lb), sin mollejas ni cuello, enjuagado y secado con palmaditas
6 hojas enteras de salvia fresca
2 tazas (480 ml) de caldo de pollo
Sal de mar
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 ml) de jarabe de maple (para el glaseado del pavo)
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal derretida (para el glaseado del pavo)

Para el relleno:
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal
1 taza (125 g) de cebolla finamente picada
1 taza (125 g) de apio finamente picado
2 cucharadas (30 ml) de salvia fresca picada
1 porción grande de col rizada (alrededor de 340 g/12 onzas), con los tallos y costillas retirados, y las hojas picadas en trozos
1½ tazas (165 g) de nueces picadas en trozos
½ taza (65 g) de arándanos deshidratados dulces
6 tazas (840 g) de mezcla de arroz silvestre cocido (combinación de arroz silvestre y arroz café)
3 cucharadas (45 ml) de jarabe de maple
1 cucharadita (5 ml) de sal de mar
½ cucharadita (2.50 ml) de pimienta negra recién molida

de 10 a 15 porciones



Instrucciones

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F)
1. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla para rostizar en una asadera grande.
2. Con hilo de cocina ate juntos los extremos de las patas del pavo.
3. Empuje con cuidado 3 hojas de salvia bajo la piel en cada lado de la pechuga.
4. Sazone el pavo con sal y pimienta.
5. Vierta el caldo en la asadera y colóquela en el horno precalentado. Reduzca el calor a 165 °C (325 °F) y rostice el pavo por 2 horas.
6. Retire con cuidado la asadera del horno y rocíe el pavo con los jugos de la asadera. Cubra solo la pechuga con papel aluminio. Vuelva a colocar en el horno y continúe asando por 30 minutos.
7. Retire de nuevo la asadera del horno. Retire el papel aluminio y rocíe el pavo con los jugos de la asadera. Cubra la pechuga y rostice por 20 minutos más o hasta que la temperatura interna en la parte carnosa del muslo sea de 75 °C (165 ºF).
8. Mientras el pavo se rostiza, prepare el relleno (a continuación)
9. Cuando el pavo esté completamente cocido, retire el papel aluminio y rocíe una vez más con los jugos de la asadera.
10. Desate las patas y rellene el pavo con el relleno caliente de arroz. Tendrá relleno restante que se puede servir como guarnición vegetariana.
11. Para el glaseado, en un tazón pequeño mezcle el jarabe de maple y la mantequilla derretida. Cepille el pavo con el glaseado. Deje que el pavo repose por lo menos 20 minutos antes de cortarlo.

Para el relleno:
1. Caliente la mantequilla en una olla amplia de 5 a 6 l (5 a 6 cuartos) a fuego medio hasta que comience a crepitar.
2. Agregue la cebolla, apio y salvia, cocine por 8 minutos.
3. Aumente el fuego a medio alto, agregue la col rizada y cocine por 5 minutos o hasta que la col esté suave.
4. Agregue las nueces, arándanos, arroz, jarabe de maple, sal y pimienta. Cocine hasta que se caliente por completo.
5. Vuelva a calentar el relleno antes de rellenar el pavo.

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