Una salsa de cereza ligeramente dulce ,mejora esta tierna y húmeda pechuga de pato crujiente. Se recomienda maridar este platillo con un Pinot Noir o Zinfandel.
Ingredients
- 4 mitades de pechugas de pato, con piel
- sal y pimienta negra molida
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- 2 cucharadas (30 ml) de chalotes finamente picados
- 1 diente de ajo pelado y finamente picado
- 1 taza (240 ml) de California Pinot Noir
- 1 taza(240 ml) de caldo de pollo
- 1/2 taza (70 g) de cerezas secas, rebanadas en mitades
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
- Arroz blanco de grano largo cocido
Porciones 4
Acompañe con
Instrucciones
- Precalentar el horno a la temperatura mas baja.
- Con un cuchillo filoso hacer tres cortes largos poco profundos , alrededor de 1/2- pulgada (1.3cm) a través de la piel de cada mitad de las pechugas .
- Sazonar las pechugas con sal y pimienta
- Calentar un cacerola grande a fuego medio.
- Cuando esté caliente, poner en la cacerola las pechugas con la piel hacia abajo.
- Cocinar por 8 minutos; la piel debe estar muy dorada.
- Voltear las pechugas y cocinarlas por 3 minutos (término medio), o más .
- Poner las pechugas en un plato resistente al calor y meterlas al horno para mantenerlas tibias.
- Retirar de la cacerola todo menos dos cucharaditas (30 ml) de la grasa del pato.
- Poner la cacerola a fuego medio y añadir el ajo y los chalotes .
- Cocinar por 1 minuto, moviendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado.
- Subir el fuego y vaciar el vino y el caldo de pollo en la cacerola.
- Cocinar 5 minutos a fuego lento hasta reducir el líquido y que espese .
- Añadir las cerezas y cocinar por 2 minutos .
- Quitar la cacerola del fuego y batir rapidamente la mantequilla .
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Retirar las pechugas de pato del horno y cortarlas en rebanadas diagonales de 1/2- pulgada(1.25 cm) .
- Para servir, dividir el arroz en los cuatro platos, acomodar las rebanadas de pato sobre el arroz y poner una cucharada de salsa encima y alrededor del pato.
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