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Recetas

Pechuga de Pato Braseado con Salsa de Cereza y Pinot Noir

Una salsa de cereza ligeramente dulce ,mejora esta tierna y húmeda pechuga de pato crujiente. Se recomienda maridar este platillo con un Pinot Noir o Zinfandel.

Ingredients
  • 4 mitades de pechugas de pato, con piel
  • sal y pimienta negra molida

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  • 2 cucharadas (30 ml) de chalotes finamente picados
  • 1 diente de ajo pelado y finamente picado
  • 1 taza (240 ml) de California Pinot Noir
  • 1 taza(240 ml) de caldo de pollo
  • 1/2 taza (70 g) de cerezas secas, rebanadas en mitades
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • Arroz blanco de grano largo cocido

Porciones 4



Instrucciones
  • Precalentar el horno a la temperatura mas baja.
  • Con un cuchillo filoso hacer tres cortes largos poco profundos , alrededor de 1/2- pulgada (1.3cm) a través de la piel de cada mitad de las pechugas .
  • Sazonar las pechugas con sal y pimienta
  • Calentar un cacerola grande a fuego medio.
  • Cuando esté caliente, poner en la cacerola las pechugas con la piel hacia abajo.
  • Cocinar por 8 minutos; la piel debe estar muy dorada.
  • Voltear las pechugas y cocinarlas por 3 minutos (término medio), o más .
  • Poner las pechugas en un plato resistente al calor y meterlas al horno para mantenerlas tibias.
  • Retirar de la cacerola todo menos dos cucharaditas (30 ml) de la grasa del pato.
  • Poner la cacerola a fuego medio y añadir el ajo y los chalotes .
  • Cocinar por 1 minuto, moviendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado.
  • Subir el fuego y vaciar el vino y el caldo de pollo en la cacerola.
  • Cocinar 5 minutos a fuego lento hasta reducir el líquido y que espese .
  • Añadir las cerezas y cocinar por 2 minutos .
  • Quitar la cacerola del fuego y batir rapidamente la mantequilla .
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Retirar las pechugas de pato del horno y cortarlas en rebanadas diagonales de 1/2- pulgada(1.25 cm) .
  • Para servir, dividir el arroz en los cuatro platos, acomodar las rebanadas de pato sobre el arroz y poner una cucharada de salsa encima y alrededor del pato.
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