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Recetas

Ramen Con Espárragos, Shiitake Y Edamame

Todo el mundo ama el ramen. Los fideos son resbaladizos y placenteros, el caldo nutritivo, y se puede sorber. Use esta receta como modelo para sus propias inspiraciones. Cuando los espárragos no estén en temporada, sustituya por espinacas o las hojas de mostaza. Si no puede encontrar edamame (soya), pruebe con chícharos. Un huevo tembloroso de seis minutos continúa cocinándose en el caldo caliente y agrega la riqueza.

Asparagus Ramen
Ingredients
  • 3 1⁄2 cups (875 ml) de rico caldo de pollo o verduras
  • 1⁄2 taza (5 g) de trozos de bonito seco
  • 1 huevo grande
  • 1⁄2 libra (250 g) de fideos frescos de ramen
  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí asiático
  • 4 champiñones shiitake frescos, aproximadamente 1 1⁄2 oz (45 g), con los tallos cortados,
  • y posteriormente rebanados
  • Sal kosher o marina
  • 1⁄2 taza (70 g) de edamame fresco o congelado
  • 2⁄3 de taza (70 g) de puntas de espárragos cortadas en rebanadas en diagonal
  • 1⁄4 de pulgada (6 mm) de espesor
  • 1⁄4 de taza (65 g) de miso blanco
  • 1⁄4 de taza (30 g) de cebollines finamente picados,
  • únicamente la parte blanca y verde pálido
  • Shichimi togarashi (mezcla de siete especias japonesas), para decorar


Instrucciones

Ponga a hervir el caldo a fuego lento en una cacerola pequeña. Retire del fuego y agregue los trozos de bonito, rociándolos sobre la superficie. Deje reposar durante 3 a 4 minutos, luego cuele a través de una gasa y devuelva el caldo colado a la cacerola.

Ponga suficiente agua en una cacerola pequeña para cubrir el huevo con generosidad, pero no agregue el huevo todavía. Ponga a hervir el agua a fuego alto, luego reduzca a fuego lento para que pueda agregar el huevo sin empujarlo. Mientras se calienta el agua, prepare un recipiente con agua helada. Con una cuchara grande, baje el huevo al agua a fuego lento, manipulándolo con cuidado para que no se agriete. Ajuste el calor para que el huevo se cocine en un suave fuego lento. Cocine el huevo durante 6 minutos exactos. Transfiera el huevo al agua helada con una cuchara perforada. Cuando se enfríe, levántelo del agua y pélelo.

Ponga a hervir una olla grande de agua sin sal a fuego alto. Agregue los fideos ramen y revuelva bien para evitar que los fideos se aglutinen. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los fideos estén al dente (el tiempo dependerá de su frescura). Con unas pinzas, saque los fideos de la olla y colóquelos en un tamiz o colador. Enjuague con agua fría y agite bien para eliminar el exceso de agua. Transfiera a un tazón y mezcle con 1 cucharadita de aceite de ajonjolí para evitar que se aglutinen.

Llene dos tazones de sopa grandes con agua caliente de la olla de ramen para calentarlos.

Caliente la cucharadita restante de aceite de ajonjolí en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén suaves, de 1 a 2 minutos. Sazone con sal y reserve.

Regrese el caldo a fuego medio y ponga a fuego lento. Agregue el edamame y cocine a fuego lento hasta que esté casi blando, de 3 a 5 minutos. (Puede agregar edamame congelado sin necesidad de descongelar). Agregue los espárragos y cocine por 1 minuto. Coloque el miso en un tazón pequeño y agregue suficiente caldo para hacer una mezcla suave y vertible. Revuelva el miso en el caldo. Pruebe para agregar sal.

Escurra el agua caliente de los tazones de sopa. Distribuya los fideos y los champiñones entre los tazones. Cubra con el caldo caliente al vapor, dividiéndolo uniformemente. Corte por la mitad el huevo hervido y acomode una mitad en cada tazón. Adorne generosamente con los cebollines y el shichimi togarashi y sirva.

Rinde 2 porciones

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