Una combinación de piezas ahumadas y jalapeño fresco imparte un calor delicioso para estos sustanciosos tacos de pollo. Acompañe con Merlot o Sauvignon Blanc de California.
Ingredients
- 2 cucharaditas (10 ml) de hojas de orégano secas y machacadas
- 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
- ½ cucharadita (2.5 ml) de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- ½ cucharadita (2.5 ml) de páprika molida
- 680 g (1½ lb) de muslo de pollo sin piel y sin huesos
- 6 cucharadas (90 ml) de aceite de cártamo o canola, dividido
- 3 tomates rojos medianos, cada uno cortado en ocho rodajas
- 3 chiles jalapeños frescos y grandes, cortados a la mitad, sin semillas y cortados en rebanadas finas
- 3 cucharadas (45 ml) de ajo picado
- 12 tortillas de maíz blanco (de 15 cm/6 pulgadas)
- 2 tazas (225 g/8 oz) de queso Monterey Jack rallado
- 3 tazas (180 g) de repollo Napa finamente picado
- 2 tazas (30 g) de hojas de cilantro ligeramente rebosantes
- Sal y pimienta negra recién molida
Rinde para 12 tacos
Acompañe con
Instrucciones
- Mezcle el orégano, el chile en polvo, la sal, el comino, el chipotle en polvo y la páprika en un tazón pequeño.
- Cubra las piezas de pollo con la mezcla de especias.
- Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite a fuego medio o alto en una sartén grande, de fondo grueso. Añada el pollo y cocine durante 8 minutos por cada lado. Retire la cacerola del fuego y ponga en ella cada una de las piezas del pollo. Tape la cacerola y deje reposar por 5 minutos.
- Ponga el pollo en una tabla de picar, dejando los jugos en la cacerola.
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F)
- Mientras se calienta el horno, agregue los tomates, los chiles y el ajo a los jugos que soltó el pollo en la cacerola y cocine a fuego medio o alto, justo hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
- Vierta la mezcla de tomate en un tazón para servir. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Cubra 2 hojas para hornear con 2 cucharadas (30 ml) del aceite restante.
- Ponga seis tortillas en cada hoja de hornear.
- Cubra las tortillas con queso, extendiéndolo de manera uniforme. Hornee de 5 a 7 minutos, o hasta que el queso burbujee.
- Rebane el pollo en tiras de 1.25 cm (½ pulgada).
- Cubra las tortillas con tiras de pollo y una cucharada de la mezcla de tomate.
- Esparza el repollo, el cilantro y sirva.
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