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Recetas

Estofado de costillas de res con betabel asado y papas Yukon

Estas tiernas costillas están complementadas con el dulce betabel y la cremosa textura que aportan las papas. Marídalo con un California Cabernet Sauvignon o Merlot.

Ingredients
  • 4 libras (1800g) de costillas, sazonadas con sal y pimienta
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla, picada
  • 1/ taza (75g) de apio, picado
  • 2 jitomates medianos cortados en cuartos
  • 6 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 1 cucharada (12g) de azúcar morena
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de res
  • 4 betabeles pequeños cortados en cuartos
  • 4 papas medianas Yukon, cortadas en cuartos
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta al gusto

4 Porciones



Instrucciones
  • Precalentar el horno a 180 C. En un sartén largo calentar aceite de oliva a fuego bajo y añadir las costillas de res y dorar por ambos lados.
  • Retirar las costillas del sartén y ponerlas en un refractario.
  • Añadir las cebollas, el apio, los tomates, el ajo y el azúcar morena y hervirlas por 5 minutos.
  • Vaciar las mezclas sobre las costillas.
  • Tapar y cocer a fuego lento en el horno precalentado por 90 minutos, volteándolas una vez. Poner los betabeles en una bandeja para hornear y asarlos por 35 minutos.
  • Mezclar las papas en un tazón mediano con una cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • Poner las papas en una bandeja para asar, espolvorearlas con sal, y asarlas en el horno por 25 minutos
  • Dividir las costillas y los vegetales asados en cuatro platos y rociarlo con los jugos de los sartenes.
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