Pera caramelizada y Tarta de crema pastelera

Instrucciones

• Precalentar el horno a 204°C
• En un recipiente grande cernir todos los ingredientes secos.
• Añadir los cubos frios de la mantequilla y manteca y cortarlos con un cuchillo de pasta o con los dedos hasta que esten bien incorporados.
• Mezclar el suero de leche con la masa hasta se incorpore.
• Formar la masa en redondo, envolverla y meterla al refrigerador por al menos una hora .
• Extender la masa en una superficie enharinada hasta que tenga 1/2 pulgada (8mm) de ancho .
• Con cuidado poner la masa en un molde para tarta , recortar el exceso.
• Cubrir el molde de la tarta con papel aluminio y cubrir el molde con frijoles secos o los sobrantes de la masa.
• Hornear por 20 minutes o hasta que este ligeramente dorada.
• Retirar del horno, reciclar el papel aluminio, desechar los frijoles y dejar que la masa se enfrie completamente. Dejarla a un lado.
• Poner en la batidora, las yemas y azúcar , batir por 5 minutos y hacer una crema hasta que esté espumosa, Limpiar los lados hacia abajo del recipiente.
• Agregar la maizena y continuar mezclando a velocidad media hasta que este completamente incorporado.
• Añadir la leche escaldada poco a poco en forma de hilo .
• Vaciar la mezcla en un sartén, agregar la vainilla y que hierva a fuego medio, mover constantemente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de la mayonesa.
• Retirar del fuego y batir en la mantequilla una cucharada a la vez.
• Colar en un recipiente limpio para remover cualquier grumo.
• Tapar y dejar enfriar la pasta a temperatura ambiente.
• Vaciar la mezcla en el molde de tarta y dejarlo a un lado.
• En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego medio. Revolver el azucar y las peras.
• Saltear las peras por 6 minutos o hasta que estén blandas, pero no deshechas.
• Retirar las rebanadas de peras del fuego y dejarlas enfriar.
• Enfriar suavemente las rebanadas encima de la crema pastelera, formando una flor y meterlas al refrigerador para que se enfrien por lo menos una hora.