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Recetas

Pera caramelizada y Tarta de crema pastelera

Crujientes y refrescantes peras, acompañadas de una dulce crema de vainilla y una delicada corteza, son el final perfecto de cualquier comida. Se recomienda maridar este platillo con un California Moscato o con una cosecha añeja de Riesling.

Ingredients
  • masa para pie:
  • 2 tazas (240g) de harina
  • 1/4 cucharadita (2g) de sal
  • 6 onzas (180g) de mantequilla fria sin sal, cortada en cuadritos
  • 2 onzas(60g) de manteca fria, cortada en cuadritos
  • 2 cucharadas (30ml) de suero de leche (o crema)
  • Crema Pastelera:
  • 6 yemas grandes
  • 1 taza (200g) de azúcar
  • 3 cucharadas (22g) de maizena
  • 1/2 taza(350ml) de leche entera
  • 2 cucharaditas de vanilla (10ml) extracto de vainilla
  • 3 cucharadas (45g) de mantequilla sin sal
  • peras caramelizadas:
  • 1 onza(60g) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (23g) de azúcar morena
  • 2 peras Bosco sin el corazón y rebanadas delgadas

Tarta de 1 10pulgadas



Instrucciones
  • Precalentar el horno a 204°C
  • En un recipiente grande cernir todos los ingredientes secos.
  • Añadir los cubos frios de la mantequilla y manteca y cortarlos con un cuchillo de pasta o con los dedos hasta que esten bien incorporados.
  • Mezclar el suero de leche con la masa hasta se incorpore.
  • Formar la masa en redondo, envolverla y meterla al refrigerador por al menos una hora .
  • Extender la masa en una superficie enharinada hasta que tenga 1/2 pulgada (8mm) de ancho .
  • Con cuidado poner la masa en un molde para tarta , recortar el exceso.
  • Cubrir el molde de la tarta con papel aluminio y cubrir el molde con frijoles secos o los sobrantes de la masa.
  • Hornear por 20 minutes o hasta que este ligeramente dorada.
  • Retirar del horno, reciclar el papel aluminio, desechar los frijoles y dejar que la masa se enfrie completamente. Dejarla a un lado.
  • Poner en la batidora, las yemas y azúcar , batir por 5 minutos y hacer una crema hasta que esté espumosa, Limpiar los lados hacia abajo del recipiente.
  • Agregar la maizena y continuar mezclando a velocidad media hasta que este completamente incorporado.
  • Añadir la leche escaldada poco a poco en forma de hilo .
  • Vaciar la mezcla en un sartén, agregar la vainilla y que hierva a fuego medio, mover constantemente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de la mayonesa.
  • Retirar del fuego y batir en la mantequilla una cucharada a la vez.
  • Colar en un recipiente limpio para remover cualquier grumo.
  • Tapar y dejar enfriar la pasta a temperatura ambiente.
  • Vaciar la mezcla en el molde de tarta y dejarlo a un lado.
  • En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego medio. Revolver el azucar y las peras.
  • Saltear las peras por 6 minutos o hasta que estén blandas, pero no deshechas.
  • Retirar las rebanadas de peras del fuego y dejarlas enfriar.
  • Enfriar suavemente las rebanadas encima de la crema pastelera, formando una flor y meterlas al refrigerador para que se enfrien por lo menos una hora.
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