La arrachera marinada en cítricos y la salsa de tomate, hacen de estos tacos algo especial. Se recomienda maridarlos con un California Cabernet o Zinfandel.
Ingredients
- 11/2 libras(675g) de arrachera
- Salsa para marinar (escabeche):
- 1/2 taza (125ml) de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 naranja , su jugo
- 1 jugo de limón
- 1/2manojo de hojas de cilantro, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas (30ml) de comino molido
- 2 cucharadas(30ml) de polvo de chile ancho (u otro polvo de chile )
- 1 cucharada (15ml) de salsa de soya
- 1 cucharadita (5ml)de miel
- Salsa de tomatillo asado:
- 12 tomatillos, sin piel en cuartos
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva extra virgen
- 1 aguacate, deshuesado y picado
- 1/2 manojo de hojas de cilantro
- 2 cebollas verdes, en rebanadas delgadas
- 1 jalapeno, sin semilla y picado
- 1 limón rallado y su jugo
- sal y pimienta al gusto
- 10 tortillas de maíz blancas
- lime wedges
4 Porciones
Acompañe con
Instrucciones
- Precalentar el horno a 176 C
- Poner la arrachera en una bolsa de plástico resellable a un lado.
- En un recipiente pequeño combinar los ingredientes de la salsa para marinar y batir.
- Vaciar la salsa dentro de la bolsa con la arrachera y agitar hasta que la arrachera este bien impregnada .
- Poner la arrachera en un platón poco profundo y meterlo al refrigerador por espacio de 6 horas.
- Mientras la carne se marina, hacer la salsa de tomate verde.
- Poner los tomates verdes en una charola para hornear con el ajo picado, rociar el aceite de olivo, sal y pimienta.
- Asar los tomates verdes por 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Vaciar los tomates verdes ya fríos en el procesador con el resto de la salsa y hacerlos puré.
- Sazonar con sal y pimienta y dejar a un lado hasta que se use.
- Retirar la arrachera de la salsa para marinar y dejarlos secar.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Asar la arrachera de cada lado por espacio de 5 a 6 minutos.
- Poner la arrachera en una tabla de cortar y dejarla reposar por espacio de 5 minutos y rebanarlas en tiras.
- Para preparar los tacos , poner la cantidad de carne deseada en una tortilla caliente con salsa de tomatillo.
- Servir tibio con una rebanada de limón.
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